Spanish Cuisine 西班牙的美食


西班牙瀕臨地中海,漁產新鮮,盛產稻米、橄欖、馬鈴薯、蕃茄和辣椒,喜歡用橄榄油和大蒜烹煮食物,搭配美酒,是美食者的天堂。我們參團除了早上均有數十種糕點水果的自助式早餐外,每天的午晚餐都有不同的美味驚喜,好在每日健行上萬步,消耗不少熱能,否則十天下來一定增重不少。 ☆ Tapas 小碟菜: 起源是因酒保用小碟或「蓋子 tapa」蓋在酒杯上防蒼蠅飛入,後來演變成在盤子裏放乳酪、橄欖或小菜來下酒,之後小菜種類愈來愈多,遂形成西班牙特殊的飲食文化,有點類似粵式點心。 ☆ Jamón Ibérico (音為 hamon) 醃製火腿: 是用西班牙中西部的伊比利黑豬 Cerdo ibérico 醃製的火腿。每年10月到第二年的1月,橡樹結果時,黑豬會放養在林間草地上,以橡果、香草和橄欖為主食,因此肉質特别,口感細膩,還含有特別香氣。秋天宰殺後經切割、修整、放血、去除殘毛後,以海鹽醃製為火腿,風乾至少 24個月後,放進地窖保持温度和濕度。 ☆ Roast Suckling Pig 烤乳豬: 是 Segovia 的名菜,採用重量三至四公斤、未滿二星期的乳豬。烤前將乳豬正面沿脊椎從頭到尾剖開,加入月桂葉等香料後送入烤爐。享用前,廚師會表演「切豬秀」,用盤子邊緣俐落地喳喳幾聲,大分數塊,讓食客見識其乳豬的酥脆多汁,最後,將盤子擲地砸碎,表示「去霉運、迎貴客」之意。現場錄影時,聽見盤碎聲,自己忍不住加句「歲歲 (碎碎) 平安」。 ☆ Spanish Bull Tail Stew (Rabo de Toro) 燴牛尾: 在深受回教文化影響的安達魯西亞地區,牛肉是最受推崇的肉食之一,配合阿拉伯人所引進的多種新奇食材,以傳統的燉煮烹調方式,發展出用牛尾、蔬菜和紅酒燜燉而成的燜牛尾。8/20 在 Cordoba 中午享用牛尾大餐時,因團友有的吃素,有的不吃牛肉,送菜的老服務員只會說西語,辛苦來回捧來幾大盤,又得拿回去換,結果是點牛尾的七位團友反而沒上菜,趕行程下,導遊急得對老服務員連聲叫「cow ! cow ! cow !」(其實應該說「Toro」才對) ,拖延了大半個小時才總算送來,還每人減了份量。 ☆ Paella 海鮮鍋飯: Paella 原是鐵鍋之意,料理中常使用橄欖、稻米、柑桔、杏仁和蕃紅花搭配山產海味。其中最有名的海鮮飯,是以大型雙柄的淺鍋烹煮,使用西班牙粳米加昂貴的蕃紅花調味,加上各種海產、雞肉、蕃茄等,以文火慢煮,色香味俱全,因此聞名於世。海鮮飯最關鍵的作料是「蕃紅花 (又叫藏紅花) saffron」,蕃紅花 有香味,不但可以去除海鮮腥味,還可讓米飯呈顆粒狀。 ☆ Horchata 油莎草塊莖製成的豆奶 瓦倫西亞語為 Orxata,這種飲品,是採用「油莎草」的塊莖如豆子形狀的 Chufa 做成,最早出現的歷史可以追溯到古埃及,之所以會傳到西班牙,跟阿拉伯人在八世紀入侵該國,將許多的種植文化傳入有關。油莎草在春天播種,成長期約半年左右,因富含Omaga3,能抗氧化而成為健康奶品。

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