Spanish Cuisine 西班牙的美食

西班牙瀕臨地中海，漁產新鮮，盛產稻米、橄欖、馬鈴薯、蕃茄和辣椒，喜歡用橄榄油和大蒜烹煮食物，搭配美酒，是美食者的天堂。我們參團除了早上均有數十種糕點水果的自助式早餐外，每天的午晚餐都有不同的美味驚喜，好在每日健行上萬步，消耗不少熱能，否則十天下來一定增重不少。 ☆ Tapas 小碟菜： 起源是因酒保用小碟或「蓋子 tapa」蓋在酒杯上防蒼蠅飛入，後來演變成在盤子裏放乳酪、橄欖或小菜來下酒，之後小菜種類愈來愈多，遂形成西班牙特殊的飲食文化，有點類似粵式點心。 ☆ Jamón Ibérico (音為 hamon) 醃製火腿： 是用西班牙中西部的伊比利黑豬 Cerdo ibérico 醃製的火腿。每年10月到第二年的1月，橡樹結果時，黑豬會放養在林間草地上，以橡果、香草和橄欖為主食，因此肉質特别，口感細膩，還含有特別香氣。秋天宰殺後經切割、修整、放血、去除殘毛後，以海鹽醃製為火腿，風乾至少 24個月後，放進地窖保持温度和濕度。 ☆ Roast Suckling Pig 烤乳豬： 是 Segovia 的名菜，採用重量三至四公斤、未滿二星期的乳豬。烤前將乳豬正面沿脊椎從頭到尾剖開，加入月桂葉等香料後送入烤爐。享用前，廚師會表演「切豬秀」，用盤子邊緣俐落地喳喳幾聲，大分數塊，讓食客見識其乳豬的酥脆多汁，最後，將盤子擲地砸碎，表示「去霉運、迎貴客」之意。現場錄影時，聽見盤碎聲，自己忍不住加句「歲歲 (碎碎) 平安」。 ☆ Spanish Bull Tail Stew (Rabo de Toro) 燴牛尾： 在深受回教文化影響的安達魯西亞地區，牛肉是最受推崇的肉食之一，配合阿拉伯人所引進的多種新奇食材，以傳統的燉煮烹調方式，發展出用牛尾、蔬菜和紅酒燜燉而成的燜牛尾。8/20 在 Cordoba 中午享用牛尾大餐時，因團友有的吃素，有的不吃牛肉，送菜的老服務員只會說西語，辛苦來回捧來幾大盤，又得拿回去換，結果是點牛尾的七位團友反而沒上菜，趕行程下，導遊急得對老服務員連聲叫「cow ! cow ! cow !」(其實應該說「Toro」才對) ，拖延了大半個小時才總算送來，還每人減了份量。 ☆ Paella 海鮮鍋飯: Paella 原是鐵鍋之意，料理中常使用橄欖、稻米、柑桔、杏仁和蕃紅花搭配山產海味。其中最有名的海鮮飯，是以大型雙柄的淺鍋烹煮，使用西班牙粳米加昂貴的蕃紅花調味，加上各種海產、雞肉、蕃茄等，以文火慢煮，色香味俱全，因此聞名於世。海鮮飯最關鍵的作料是「蕃紅花 (又叫藏紅花) saffron」，蕃紅花 有香味，不但可以去除海鮮腥味，還可讓米飯呈顆粒狀。 ☆ Horchata 油莎草塊莖製成的豆奶 瓦倫西亞語為 Orxata，這種飲品，是採用「油莎草」的塊莖如豆子形狀的 Chufa 做成，最早出現的歷史可以追溯到古埃及，之所以會傳到西班牙，跟阿拉伯人在八世紀入侵該國，將許多的種植文化傳入有關。油莎草在春天播種，成長期約半年左右，因富含Omaga3，能抗氧化而成為健康奶品。

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  取自網站：Tapas 有各種不同風味的小吃。

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  取自網站：在橡樹林間放養的黑豬，風味特別。

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  進食的餐廳有現切的醃製火腿。

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  切時需用特別的刀具和火腿架，刀工也很講究。

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  可搭配當地甜美多汁的哈密瓜吃。

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  燜燴牛尾，很細嫩，就是稍鹹。

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  招牌全乳豬上場前先淋上醬料。

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  連脆皮一起吃的乳豬。

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  在旅館內享用的鮮魚晚餐。

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  大鍋海鮮飯，擺飾得非常美觀。

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  小龍蝦 crayfish 和青口 Mussel

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  一人分得一碗，甚是美味。

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  番紅花 Saffron 的成長過程。

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  取自網站：西班牙的番紅花田。

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  取自網站：HORCHATA 農田。

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  Chufa 豆奶非常有營養。

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  取自網站：HORCHATA 豆奶，濃郁芬芳美味。

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